這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲動物門動物，學名可口革囊星蟲。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。做法從沙子里逮出，先放養，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，由于這東西像豬皮相同具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。但是我們吃的時候會發現，土筍凍有很多像果凍一樣的物質；小吃特產土筍凍現貨

那么“土筍凍”是個什么東西呢？現實生活中土筍又叫涂筍，姓名的不同可能和有些地方的方言有關系。它實際上其實是一種由特有產品加工而成的凍品。其中的特有產品，就是一種名叫“土筍”的蠕蟲，這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍凍生產廠家烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養；

看著福建土筍凍，嘴巴就是不敢動在福建，恐怕沒有哪一種小吃比土筍凍更矛盾。它擁有魔鬼般的身世，卻有著天使般的鮮美口感。有人聽見土筍凍，唾液翻涌而動，有人看著土筍凍，嘴巴就是不敢動。上回帶外地朋友品嘗，他舉著盛放土筍凍的小碗端詳半天，愣是下不去嘴。“看著晶瑩剔透，好像封印著一股邪惡力量在里頭。”卷曲的軀體，黑色的褶皺，外面被一層透明膠狀物質包裹，作為一種食物，對許多人來說有點理念超前。“我想到了英雄聯盟里的納什男爵。”沒有提前告訴外地朋友土筍凍是由什么制成的是一種**滔天的行為。“我剛開始真的以為是某種筍。”

想吃士筍凍，筷子功夫極為要緊，稍有抖顫，它就會滑溜下去。當然，一旦落地，正好檢驗它的品質：能“蹦跳”兩下的，方為土筍凍中的上品，這樣的土筍凍比較為脆嫩，味道也很鮮美，反之，軟爛如同粥飯的，肯定不新鮮，還是棄筷不食為上。相傳土筍凍的開山鼻祖是民族英雄—一泉州人鄭成功。傳說鄭成功在奉命之時，有段時間糧草緊缺，但他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的資助，于是將士們就到海邊挖出大量土筍煮成湯喝。。。。。。。。身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀；

其實土筍是一種生長在沿海灘涂的蟲子，在福建海邊，看見有人彎著腰扎在灘涂里，很有可能是在挖土筍。很多人會誤以為土筍凍是沙蟲制作而成，其實土筍與沙蟲外形近似，但是二者略有區別，土筍顏色更黑，沙蟲則呈赤紅色，土筍生長在灘涂，沙蟲生長在海邊沙地。一個跟蚯蚓似的掌管泥地，一個愛往咸濕的沙地里鉆。當人們知道土筍是來自海洋的饋贈時，會從心底里發出一串迷思：“海水里怎么會長出筍？”早在明代屠本峻《閩中海錯疏》中“泥筍”條就有如下記載：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍。”土筍相當于福建人的冬蟲夏草，漁民在海邊挖到都當寶。過去的漁民**美食，如今是旅游金字招牌。走在泉州西街，十家店至少有七家賣土筍凍。餐飲店賣土筍凍，特產店賣土筍凍，小賣鋪賣土筍凍，就連奶茶店也賣土筍凍。土筍凍已經有多年歷史，閩南各地制作有細微差異。專業生產土筍凍量大從優

但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販賣。小吃特產土筍凍現貨

關于安海土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字里面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，小編見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。在安海，小編來到以制作家傳的安海土筍凍而聞名的李兆芬家，制作土筍凍已經有30多年的時間。土筍凍光聽名字大家會以為是用筍去做的，那這樣就不對了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。小吃特產土筍凍現貨